Ingredienti per 2 persone: 4 cubetti di ghiaccio, 3 cucchiai di Dry Gin, 4 cucchiai di succo di arancia.

Versare gli ingredienti nello shaker, agitare energicamente e servire nei bicchieri da cocktail.

Ingredienti per 2 persone: 4 cubetti di ghiaccio, 4 cucchiai di Gin Dry, 2 cucchiai  di succo d’arancia, 1 cucchiaio di Vermouth rosso, 1 cucchiaio di Vermouth Dry.

Dopo aver shakerato energicamente gli ingredienti, disporre la miscela nelle apposite coppe da cocktail e servire.

Ingredienti per 15 persone: 15 arance, 15 cubetti di ghiaccio, 2 limoni, 2 bottiglie di vino bianco secco, 175gr di zucchero semolato, 1 dl e ½ di acqua, 4 dl di vodka.

Riscaldare lo zucchero semolato nell’acqua finché si sarà sciolto, lasciare raffreddare. In una larga coppa da punch, versare il succo delle arance e dei limoni, aggiungere il vino e la vodka, lo sciroppo di zucchero e i cubetti di ghiaccio. Servire il punch ben freddo e decorarlo con fettine di arancia o scorza di arancia grattugiata.

Ingredienti per 4 persone: 1 aragosta di 1,2 Kg circa, 3 arance, 2 tuorli, 50 gr di burro, 1 bicchiere di panna, 1 bicchiere di vino bianco, 1 costola di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 2 foglie di alloro, brandy, acqua, sale, pepe.

Preparare un “court-bouillon” portando ad ebollizione, in una pentola, 4 litri di acqua con il sedano, la carota, la cipolla, il mazzetto di erbe aromatiche, l’alloro, il sale e il vino.

Nel frattempo lavare l’aragosta, fissarla ad un’asticella di legno con refe da cucina ed immergerla nell’acqua bollente. Farla cuocere per 30 minuti circa, quindi lasciarla raffreddare nel suo court-bouillon; quando sarà completamente fredda, scolare ed estrarre la polpa, praticando una incisione, dalla parte del ventre.

Tagliare la polpa a medaglioni ed adagiare quest’ultimi in un tegame con il burro fuso, spolverizzare con una presa di sale e un pizzico di pepe, spruzzare con qualche goccia di brandy e lasciare cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Trascorso questo tempo, unire i tuorli precedentemente sbattuti con la panna e il succo di due arance; fare rapprendere l’intingolo ed intanto sistemare l’aragosta su un piatto da portata, sovrapponendo leggermente i medaglioni. Irrorare con il sughetto, decorare con l’arancia rimasta tagliata a fettine e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 4 petti d’anatra senza pelle, 25gr di burro, 4 scalogni finemente tritati, 2 grosse arance rosse, il succo di ½ limone, 2 cucchiai di marmellata di arance amare, 50 gr di mandorle pelate, 1 cucchiaio di fecola, 1 cucchiaio di olio vegetale, ½ bicchiere di vino rosso, sale, pepe nero macinato, timo e pepe rosa in grani per guarnire.

Scaldare olio e burro in una padella e farvi dorare i petti di anatra da ambedue i lati. Travasarli in una casseruola e, nel condimento lasciato, farvi imbiondire due scalogni; toglierli dal fornello quando saranno appassiti ma non ancora dorati. Con un pelapatate, togliere la scorza di un’arancia e porla in una casseruola; spremere il succo e unirlo agli scalogni insieme al vino rosso, il succo del limone e la marmellata. Portare ad ebollizione, poi versare la salsa sui petti d’anatra. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno caldo a 180 gradi per un’ora e mezza.

Intanto tagliare le mandorle a filetti e farle tostare in forno caldo. Sbucciare l’altra arancia al vivo con un coltellino affilato, eliminando sia la buccia gialla che la pellicina bianca, tagliarla poi a rondelle piuttosto sottili.

Quando i petti d’anatra saranno ben cotti, scolare il sugo in una casseruolina scartando la scorza d’arancia. Tenere quindi i petti al caldo. Portare il sugo ad ebollizione e unirvi la fecola stemperata con una cucchiaiata d’acqua; fare restringere a fuoco vivo finché diventa sciropposo e condire con sale e pepe. Versare il sugo sui petti d’anatra che vanno guarniti con le mandorle a filetti, il pepe rosa, le fettine d’arancia e il timo.

Ingredienti per 2 persone: 1 kg di arance amare, 2 litri d'acqua, 2 chili di zucchero.

Per preparare una genuina marmellata alle arance, prendere un chilo di arance amare, lavarle bene, dividerle in 2 parti e spremerle in una pentola dove si saranno aggiunti 2 litri di acqua. Subito dopo svuotare le arance con un cucchiaio e l'aiuto di un coltellino. Lasciare da parte la buccia e mettere tutto l'interno in un sacchetto di stoffa bianca non colorata: semi, pellicine e polpa delle arance. Legare il sacchetto alla pentola in modo che sia immerso in essa ma che non caschi sul fondo. Unire poi all'acqua, le bucce fatte a striscioline, non nel sacchetto. Accendere il tutto e fai bollire per almeno 1 ora e mezza/due. Nel frattempo pesare circa 2 chili di zucchero (anche 1,5/1,6 Kg possono bastare). Alla fine della bollitura, unire lo zucchero, togliere il sacchetto e strizzarlo nella pentola, poi riaccendere il fuoco. Rimescolare di tanto in tanto. Fare bollire piano piano. Per verificare la consistenza, metterne una goccia in un piattino. Fare raffreddare la marmellata di arance e se fa "il filo" toccandola, vuol dire che e' pronta.

Ingredienti per 4 persone: 4 arance, 1 limone, 2 cipollotti, 12 olive nere da forno, olio, sale, pepe, foglie di rucola, erba cipollina.

Sbucciare al vivo le arance, asportando tutta la parte bianca della buccia, in modo da scoprire la polpa sottostante. Tagliare quindi le arance a rondelle ed eliminare, con la punta di un coltellino, la parte bianca centrale e i semi. Mondare e lavare l’insalata e i cipollotti. Eliminare la parte verde dei cipollotti e tagliare a spicchietti sottili la parte bianca. Distribuire gli ingredienti, procedendo come segue: fare un primo strato di rucola e disporvi sopra le rondelle di arance, i cipollotti e le olive. Sbattere in una ciotola il succo del limone, tre cucchiai di olio, una presa di sale ed una manciata di pepe; condire quindi l’insalata. A piacere, profumare con  cipollina.

Ingredienti per 4-6 persone: Un  pan di Spagna da 500 gr, un bicchiere di Orange brandy, ½ lt di panna, 2 bicchierini di liquore all’arancia, il succo di 2 arance, 6 fogli di colla di pesce, 2 arance, una decina di ciliegine candite e foglioline di menta.

Tagliare il pan di Spagna a metà, in senso orizzontale e spruzzare i due dischi con l’Orange brandy. Montare la panna ed aromatizzarla con il liquore e il succo d’arancia. Mettere i fogli di colla di pesce in una terrina, coprirli con acqua e lasciarli ammorbidire, poi strizzarli e farli sciogliere in un po’ di acqua bollente. Passare quindi al setaccio la gelatina ed incorporarla alla panna, mescolando accuratamente; tenerla per circa 20 minuti in frigorifero, in modo che si solidifichi un po’. Spalmare sul disco inferiore del pan di Spagna metà della panna, adagiarvi sopra, con cautela, l’altro disco di pan di Spagna e ricoprire la superficie e i bordi della torta con la rimanente panna.

Decorare il biscuit con gli spicchi delle arance pelate a vivo, le ciliegine e la menta. Fare raffreddare il dolce ancora per 30 minuti in frigorifero prima di servire.

Ingredienti per 6-8 persone: 2 dl e ½ di latte, la scorza grattugiata di 1 arancia e ½, 4 tuorli d’uovo, 200 gr di zucchero fine, 6 gr di colla di pesce, 5 dl di panna montata.

Portare ad ebollizione il latte, toglierlo dal fuoco e mescolarvi i 2/3 della scorza grattugiata. Lasciare riposare per un quarto d’ora a pentola coperta.

In una casseruola lavorare i tuorli e 125 gr di zucchero con una frusta da cucina.

Appena il composto risulterà omogeneo e liscio, diluirlo con il latte profumato, che si dovrà versare a piccole dosi; continuare a battere con la frusta. Aggiungere la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua tiepida e ben strizzata. Mescolare la crema ottenuta, evitando che vada in ebollizione, mantenendo il calore moderato fino a quando aderirà alla frusta. Ritirare allora il recipiente dal fuoco e passare il composto da un colino a trama fine. Farlo nuovamente intiepidire fino a quando si sarà rappreso. Aggiungere poi la panna montata mescolata con 50 gr di zucchero passato al setaccio. Inumidire uno stampo, riempirlo del composto e tenerlo in un luogo freddo per qualche ora. Al momento di servire, bagnare lo stampo in acqua tiepida e sformare.

Decorare con scorze di arancia caramellate e foglioline di menta.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di arance, 200 gr di zucchero, il succo di 1 limone, 1 bicchiere d’acqua.

Mettere zucchero ed acqua in una casseruola di smalto. Sbucciare le arance asportando solo la parte gialla della buccia. Tagliare le bucce a listarelle e aggiungerle allo zucchero. Mettere la casseruola sul fuoco e lasciare bollire per 30 minuti, a fuoco lentissimo e a recipiente coperto. Fare raffreddare completamente lo sciroppo prima di passarlo al colino, per togliere le bucce, e versarlo in una terrina. Unirvi il succo delle arance e dei limoni. Passare nuovamente al colino ed aggiungere un bicchiere di acqua fredda. Travasare quindi nelle vaschette del ghiaccio e mettere in freezer per 2-3 ore, rimestando ogni mezz’ora. Trascorso il tempo stabilito, distribuire la granita in bicchieri individuali e servire.